design | Suzana Schermann | @suzanaschermann

FOOD DESIGN RE?NE AMBIENTE,?SABOR E EXPERI?NCIA EM MESAS?DECORADAS PARA SOBREMESAS

ver?o da simplicidade pede?leveza nas produ??es, al?m da?combina??o de estilos. Marie-Antoine Car?me, chamado de ?o chef dos reis?e o rei dos chefs?, j? mostrava no s?culo 18?que arquitetura e mesa se relacionam muito?bem. As sobremesas que ele fazia eram?consideradas pelos especialistas verdadeiras??obras arquitet?nicas?. Para dar vida a este?conceito, a designer de interiores Suzana?Schermann recebeu, com exclusividade?para a de.cor.ar, os renomados chefes de?cozinha Talitha Barros, Rodrigo Albano e?Rodrigo Ribeiro. Eles tiveram a miss?o de?dar forma e sabor ?s espetaculares cria??es?sobre ?mesas de ver?o?.

Em um cen?rio?perfeito para a ocasi?o, criados por nossa?designer-anfitri?, tivemos o privil?gio de saborear tr?s incr?veis sobremesas em?ambientes diferentes, em uma proposta?de Food Design que proporciona uma?experi?ncia que vai al?m do prato.??Ingredientes frescos sa?dam o ver?o com?sugest?es lev?ssimas e saud?veis.

Suzana Schermann

Publicit?ria de uma vida inteira na TV?e na R?dio Antena 1, a carioca radicada em S?o Paulo aposentou-se e, anos atr?s, se instalou na Ilhabela, onde assinou?o d?cor do hotel TW Guaimb?, entre?outros projetos. Porque seu hobby, a
decora??o, virou profiss?o. De volta a?S?o Paulo, onde vive e trabalha, Suzana participa de mostras de marcas como Quartos&Etc. e Artefacto B&C ? nelas fez vitrines, como tamb?m para a Regatta?e a Utilplast, esta premiada no Shopping?Iguatemi. E comanda workshops e?produ??o em lojas ao lado de seus projetos residenciais e comerciais em SP, Rio de Janeiro e Bras?lia. Escreveu?o livro ?Como decorei minha vida?, e ? (re)conhecida pelo seu mix de cores e
estampas.

Foto em destaque no topo da mat?ria: ao ar livre, Suzana d? vida aos pratos em?sua produ??o.

Leve

Ao som da cascata ? beira da piscina, a?alegria da esta??o vem por meio de cores?vivas e de estampas alegres. No ambiente, uma mesa ao ar livre traz a inspira??o ?navy? em bandejas, bowls e pratos. Para compor este cen?rio, a chefe de cozinha Talitha?Barros apresenta a leveza do bolo Chion?de lim?o servido com um refrescante sorbet de pitanga. Ingredientes frescos e leves insinuam do?ura e praticidade, o ideal para?curtir o calor de pernas para o ar. Esta?tend?ncia segue por outras esta??es, como?bem diz o chef tr?s estrelas franc?s Alain?Ducasse: ?Um prato correto deve ter no?m?ximo cinco ingredientes?. Simples assim.

Talitha Barros?@talithabarros

Cozinheira h? 20 anos, Talitha Barros?hoje ? propriet?ria do restaurante?Concei??o Discos & Comes no bairro paulistano Santa Cec?lia. Os discos long?play ? venda entoam n?o s? o clima?da casa, mas os momentos em que ela cozinha atr?s de um balc?o, em frente?aos clientes. Ela passou por casas como?La Casserole e Mangiare.

O vermelho predomina na mesa de?Suzana para Talitha, com lou?as da Souq.

Simples

Em sua sala de jantar, Suzana apresenta?uma mesa composta por elementos?tropicais. A mesa tem folhas de costelade-ad?o, sousplats transparentes e lou?as?trazendo estampas de peixes e desenhos?orais. O dourado nos talheres e nas ta?as?enriquecem os detalhes. Tudo isto valoriza?a cria??o do chefe Rodrigo Ribeiro, que?transcende a estampa da lou?a em todas?as suas nuances. O tra?o delicado comp?e?o food styling desconstru?do, em uma?combina??o que une cl?ssicos da confeitaria?com um toque de ingredientes c?tricos e?arom?ticos. Inspirado em uma pavlova, o?chefe Rodrigo utilizou kiwi, marshmellow?de lim?o e creme de capim santo como base?para sua receita. Suzana deu toque especial?? cria??o de Rodrigo na escolha das lou?as.

?Optei por uma mesa bem de ver?o com um toque tropical, e uma lou?a delicada como?esta sobremesa. Os talheres dourados s?o?uma tend?ncia que gosto muito tamb?m.?Uma mesa, sem sofistica??o ? ? o simples?chic?, destaca.

Rodrigo Ribeiro?@rodrigoribeirogourmet

O chefe tem 26 anos e formou-se?em gastronomia em 2011. Em 7?anos, passou por 10 restaurantes?atuando na elabora??o, produ??o,?cria??o, montagem e finaliza??o das sobremesas. Trabalhou em casas como?D.O.M., Man? e Oro, onde teve muito?contato com gastronomia molecular, contempor?nea e ingredientes?brasileiros. Atualmente ? o chefe de?confeitaria do restaurante Peti.

A costela-de-ad?o serve como jogo?americano para as lou?as e talheres da?Doural.

Natural

O ambiente de descontra??o da cozinha traz?o tom natural que comp?e esta sobremesa.?? uma aposta na diversidade de estilos, abrangendo materiais naturais no d?cor e?nos ingredientes. A composi??o tem bowls e pratos de cer?mica org?nica customizada?pintados ? m?o, com talheres ros? e?guardanapos de linho envoltos, em que?um delicado la?o de sisal traz a delicadeza?por meio de um arranjo de suculentas.?Para este momento saud?vel, Rodrigo?Albano, chefe de cozinha especializado?em gastronomia funcional, apresenta uma?torta vegana de chocolate com granola e?frutas da esta??o.

?Esta receita ? composta?por ingredientes funcionais e frescos, sem?gl?ten e lactose. Ela ? feita para comer sem culpa e a qualquer momento?, ele conta.

A?composi??o do ambiente segue a tend?ncia?de alimenta??o saud?vel.

Rodrigo Albano?@rodrigoalbanod

Chefe de cozinha especializado em?alimenta??o saud?vel, funcional e?vegana, ? tamb?m private chefe. Al?m?de cozinheiro, Rodrigo Albano ? criador?de conte?do de lifestyle em plataformas?digitais e ministra cursos.

A cer?mica org?nica da JRJ recebe e abra?a a?torta de chocolate e frutas frescas.

Produ??o: Roberta Schermann | @robertaschermann
Texto e Food Design: Mariana Bacci | @marianabacci
Fotos: Wagner Valim | @wagnervalimphoto